Objectifs pédagogiques
Appréhender les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie
Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires
Maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
Présentation du « paquet hygiène »
Le contenu du paquet hygiène
Les éléments clés de cette réglementation
Les objectifs du paquet hygiène
Les obligations pour les professionnels de la restauration
La mise en place de procédures et de modes opératoires
Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte
La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Support
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
L’hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel
L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents,désinfectants, nitrates…)
Méthode HACCP : suivi et traçabilité
Les grands principes de l’analyse des risques
Élaboration du système documentaire de surveillance
Élaboration des différentes fiches de contrôle : température, distribution, nettoyage, désinfection… et périodicité
Installation des procédures
Équipe pédagogique qualifiée et experte
Moyens pédagogiques et technique
Supports de formation sous format Word pour une appropriation du contenu
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation desrésultats de la formation
Émargement numérique
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Public cible
Tout public
Pré-requis
Etre majeur
Savoir lire et écrire le français
